Kardamom-Pfannkuchen, Pistazien-Galettes, Lachstoast

Mar 04, 2024

Leichte, aber reichhaltige Gerichte, die Sie am Weihnachtsmorgen vor dem Hauptereignis stärken

Ich liebe London während der Feiertage und habe in den letzten 15 Jahren fast jedes Weihnachten hier verbracht. Die Hauptstadt wird zu einer Geisterstadt und Geschäfte bleiben tagelang geschlossen – etwas, das in den USA, wo ich aufgewachsen bin, nicht auf die gleiche Weise passiert. In unserer Violet-Bäckerei ist es Tradition, an Heiligabend bis etwa 13 Uhr geöffnet zu haben und Eierlikör an Kunden zu verteilen, die in letzter Minute vor dem großen Tag Körbe, Mince Pies, Kuchen und Pudding abholen. Wenn der Laden geschlossen ist, bleibt gerade noch genug Zeit, um mit Freunden zu Abend zu essen und dann nach Hause zu gehen, um Kekse für den Weihnachtsmann auszulegen.

Am Weihnachtsmorgen stehe ich im Morgengrauen auf, um frisch gepressten Orangensaft, Kaffee und Zimttoast zuzubereiten, um den Wolf von der Tür fernzuhalten, während wir Geschenke auspacken. Das Aufräumen von all dem hübschen Papier und den Bändern muss schnell gehen, bevor das Frühstück zubereitet wird. Das Frühstück ist leicht, aber reichhaltig. Wir gehen zu Weihnachten gerne im Park spazieren, deshalb ist etwas mit etwas Protein genau das Richtige für mich. Frisches Essen und dann frische Luft. Ich mag es, rosige Wangen zu bekommen und die Kälte zu spüren, damit wir es uns drinnen wieder gemütlich machen, Spiele spielen und uns Appetit auf das Weihnachtsessen machen können.

Für diejenigen, die einen süßen Start in den Tag bevorzugen, sind dies meine besten fluffigen amerikanischen Pfannkuchen aller Zeiten, angereichert mit Kardamom und Zimt für Weihnachten. Die getrockneten Feigen werden mit Thymian pochiert, aber die Zugabe eines Schusses Chartreuse oder eines anderen beliebten Kräuterlikörs wie Fernet verwandelt sie.

Für 4–6 PersonenFür die Feigenganze getrocknete Feigen300 gfrischer Thymian3 ZweigeWasser300 mlsüßer Weißwein300 ml, Muskat oder Sauternes (oder Apfelsaft)Honig1 ELChartreuse oderfernetzum Kleben (optional)

Für die Pfannkucheneinfaches Mehl210gNatron1 TeelöffelBackpulver1½ TLSalz1 Teelöffelgemahlener Kardamom1 TeelöffelZimt½ TLButter50 gJoghurt200gMilch180 mlEier3, getrenntPuderzucker3 ELgriechischer Joghurtdienen

Beginnen Sie mit den Feigen. Alle Zutaten für die Feigen außer dem Chartreuse in einen kleinen Topf geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 35–40 Minuten sanft kochen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Chartreuse unterrühren und zum weiteren Abkühlen beiseite stellen. Sobald die Feigen abgekühlt sind, schneiden Sie die Stiele von den Feigen ab und vierteln Sie sie.

Für die Pfannkuchen Mehl, Natron, Backpulver, Salz, Kardamom und Zimt in eine große Schüssel geben und verrühren. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen.

In einer anderen Schüssel Joghurt und Milch abwiegen. Trennen Sie die Eier, geben Sie das Eigelb mit dem Joghurt und dem Eiweiß in eine große, saubere Schüssel und stellen Sie es beiseite. Die Eigelb-Joghurt-Mischung verquirlen, dann einen Löffel zur geschmolzenen Butter hinzufügen und gut verrühren. Den Rest der Mischung dazugeben und glatt rühren. Dies gut mit den trockenen Zutaten verrühren.

Das Eiweiß mit dem Zucker verquirlen, jeweils 1 Esslöffel, bis sich mittelsteife Spitzen bilden. Dies unter den Teig heben. Eine schwere Bratpfanne mit etwas Öl erhitzen. Die Pfannkuchen backen und warm mit Feigenkompott und griechischem Joghurt servieren.

Für dieses Rezept benötigen Sie eine beschichtete oder gusseiserne Bratpfanne mit Deckel. Es erfordert eine große Wendung wie bei einer spanischen Tortilla, was anfangs immer ein wenig einschüchternd wirkt, aber man muss es einfach versuchen. Ich mag es, wenn es mit Salatblättern serviert wird, die leicht mit Vinaigrette angemacht sind.

Für 4–6 PersonenOlivenöl4 ELmarinierte Artischocken2 x 280g Gläser (320g Abtropfgewicht)Eier8PecorinoRomano, Parmesan oder vegetarischer Hartkäse125g, fein gerieben, plus etwas zum BestreuenPetersilie20g, gepflückt und gehacktflockiges Meersalz1 Teelöffelfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Eine Bratpfanne (25 cm) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Olivenöl hinzufügen. Artischocken abtropfen lassen. Schlagen Sie in einer Rührschüssel Ihre Eier auf und fügen Sie geriebenen Käse, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer hinzu. Gut verrühren und vermischen. Die abgetropften Artischocken unterrühren. Gießen Sie den Inhalt in Ihre heiße Pfanne und lassen Sie ihn zugedeckt 7–8 Minuten ruhen.

Legen Sie einen Deckel auf die Pfanne – oder ein großer runder Pizzateller eignet sich gut – und halten Sie ihn fest gegen die Pfanne. Drehen Sie die Pfanne schnell und in einer Bewegung um und stellen Sie sie auf den Deckel oder Teller. Ich mache das über dem Waschbecken, um eventuelle Tropfen aufzufangen. Drehen Sie die Bratpfanne erneut um und stellen Sie sie ab. Schieben Sie die Frittata in die Pfanne, sodass Sie nun die andere Seite backen. Zum Fertiggaren 5 Minuten lang wieder auf den Herd stellen. Herausnehmen und auf ein Brett oder einen Servierteller gleiten lassen, mit zusätzlichem Käse bestreuen und auf den Tisch stellen. Großartig, warm oder bei Zimmertemperatur serviert.

Mein perfektes Essen für jede Tageszeit. Bei dieser Version von Petit Aioli geht es darum, Mayonnaise zuzubereiten und anschließend leckere Dinge zum Dippen vorzubereiten. Ideal, um es auf den Tisch zu stellen, damit jeder es sich aussuchen kann, während er damit beschäftigt ist, sich auf das Weihnachtsessen vorzubereiten. Mayonnaise zuzubereiten ist eine dieser Aufgaben, die Ihnen, wenn sie erledigt sind, den stillen Triumph bescheren, ein guter Koch zu sein. Es muss eine einfache Alchemie stattfinden, die jedoch erreicht werden kann, wenn Sie das Öl so langsam wie möglich hinzufügen.

Für 6 PersonenFür die aÖlKnoblauch1 GewürznelkeSalzeine PriseEigelb3Olivenöl300 mlZitronensaft1 Teelöffel

Für den Tischkleine festkochende Kartoffeln12, sauber gewaschen, aber nicht geschältRadieschenein BündelBlumenkohl1Eier6Möhren6Sardellen1 DoseOliven

Für die Aioli verwende ich am liebsten Mörser und Stößel, aber das dauert sehr lange und man braucht einen großen. Andernfalls verwenden Sie einen Schneebesen oder einen Elektromixer. Die Knoblauchzehe mit dem Salz zu einer glatten Paste zerdrücken. Wenn Sie keinen Mörser verwenden, verwenden Sie einen Knoblauchzerkleinerer oder die Rückseite einer Gabel. Eigelb unterrühren. Geben Sie nun jeweils einen Teelöffel Öl in den Mörser oder die Schüssel. Nach jeder Zugabe ist es unbedingt erforderlich, die Mischung zu emulgieren. Fahren Sie fort, bis das gesamte Öl hinzugefügt ist. Eine gute Aioli sollte sehr dick sein. Zum Schluss einen Teelöffel frischen Zitronensaft hinzufügen und gut verrühren. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Einen großen Topf mit Salzwasser auf hoher Stufe erhitzen und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, fügen Sie Ihre sauberen Kartoffeln hinzu, schälen Sie es und kochen Sie es vollständig. Abgießen und zurück in den Topf (vom Herd nehmen) mit Deckel zurückstellen, damit sie dämpfen und etwas trocknen können – dies dauert etwa 10 Minuten. Nehmen Sie den Deckel ab und ziehen Sie die papierartigen Häute mit einem Gemüsemesser oder Ihren Fingern ab, sobald sie abgekühlt genug sind, um sie anfassen zu können. Beiseite legen.

Legen Sie die Eier in einen Topf, der groß genug ist, um sie in einer Schicht aufzubewahren. Mit Wasser bedecken und auf hohe Hitze stellen. Sobald der Topf kocht (behalten Sie das im Auge), reduzieren Sie die Hitze leicht, damit das Ganze langsam köchelt, statt schnell zu köcheln. Stellen Sie den Timer auf 6 Minuten ein. Sobald der Timer abläuft, lassen Sie das Wasser ab und erfrischen Sie es in kaltem Wasser. Lassen Sie es abkühlen, während Sie das Gemüse zubereiten.

Radieschen und Blumenkohl putzen und in handliche Stücke schneiden. Die Karotten schälen und ganz lassen. Ordnen Sie das Gemüse und die Kartoffeln auf schönen Tellern oder einer Platte auf Ihrem Tisch an. Stellen Sie eine große Schüssel mit Aioli bereit. Die Eier schälen, halbieren und auf einen hübschen Teller legen.

Lassen Sie das Öl von den Sardellen abtropfen und legen Sie es auf einen kleinen Teller. Mit gutem, frischem Olivenöl beträufeln und zusammen mit einer Schüssel Oliven auf den Tisch stellen.

Diese schnellen Gurken können eine Woche vorher oder nur ein paar Stunden vorher zubereitet werden. Sie werden im Laufe der Woche besser und können zu vielen übrig gebliebenen Weihnachtsgerichten hinzugefügt werden. Heißgeräucherter Lachs ist der trockene, flockige Lachs, den ich bevorzuge. Der Lachs kann sehr salzig sein, probieren Sie ihn also unbedingt, bevor Sie noch mehr Salz hinzufügen. Der sanfte, süße Geschmack der Birne ist die perfekte Ergänzung für dieses salzige, offene Frühstückssandwich.

Sie müssen 2 Stunden vor dem Servieren beginnen, die aktive Zubereitungszeit beträgt jedoch nur etwa 30 Minuten.

Für 6 PersonenFür die GurkenSchalotten10Apfelessig240 mlWasser160 mlPuderzucker3 ELfeines Meersalz½ TL

Für die ToastsWeißkohl½Sauerteigbrotein Laib – Sie möchten 6 große ScheibenKnoblauch2 NelkenFrischkäse200gheiß geräucherter Lachs400gJoghurt nach griechischer Art100gBirnen3 (ich mag Comics), in Scheiben geschnittenZitronenSaft von 2Olivenölflockiges Meersalz und Pfeffer

Machen Sie zuerst die Gurken. Die Schalotten schälen, in Scheiben schneiden und in ein Glas füllen. Die restlichen Zutaten in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Über die Schalotten gießen und das Glas verschließen. Lassen Sie es mindestens 2 Stunden oder bis zu einer Woche lang einwirken. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.

Schneiden Sie den Kohl so dünn wie möglich und legen Sie ihn für etwa 20 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Der Kohl sollte wirklich schön aufgehen. Den Kohl abtropfen lassen und überschüssiges Wasser abschütteln. In ein sauberes Geschirrtuch wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern.

Zum Servieren den Sauerteig in 2 cm dicke Scheiben schneiden, im Toaster goldbraun rösten und dann jedes Stück auf einer Seite mit dem Knoblauch einreiben. Mit der Knoblauchseite nach oben auf eine große Servierplatte oder einzelne Teller legen und mit etwas Frischkäse bestreichen. Den Lachs gleichmäßig über die Toasts verteilen.

Den Kohl aus dem Kühlschrank nehmen, mit dem Joghurt in eine Schüssel geben und vermischen. Belegen Sie den Toast mit Kohl und streuen Sie ein paar eingelegte Schalotten darüber. Ordnen Sie die geschnittenen Birnen neben den Toasts an und beträufeln Sie die Birnen mit frischem Zitronensaft.

Mit gutem Olivenöl beträufeln und mit etwas Meersalz und Pfeffer würzen. Sofort servieren.

Als ob man zum Frühstück einen Apfelkuchen oder ein Mandelcroissant essen würde, diese Galette trifft Sie irgendwo dazwischen. Ich liebe es, hier Pistazien zu verwenden, sowohl wegen des Geschmacks als auch wegen der wunderschönen weihnachtlichen Farbe. Diese Torte ist so schnell zubereitet und die Pistazien-Frangipane kann ein oder zwei Tage im Voraus zubereitet werden. Der Duft, der Ihr Zuhause beim Backen erfüllt, ist berauschend, apfelartig und warm.

Für 8 PersonenPistazien125g, geschältPuderzucker125g, plus mehr zum Bestreuenungesalzene Butter125g, weichEiweiß3Mandel Extrakt½ TLKirsch1 EL (optional)Blätterteig325g, gefroren, vorgerollt oder im BlockÄpfel6 mittelcreme fraseparatedienen

Heizen Sie den Ofen auf 160 °C Umluft/Gas Stufe 4 vor und legen Sie ein 25 cm x 40 cm großes Backblech mit Backpapier aus. Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, kann die Pistazienpaste vollständig in der Schüssel zubereitet werden. Mahlen Sie zunächst die Nüsse zu einem feinen Pulver, aber nicht so lange, bis sie ölig werden und verklumpen. Den Puderzucker und die weiche Butter hinzufügen und zu einer glatten, cremigen Masse verrühren. Während der Motor läuft, langsam das Eiweiß hinzufügen. Gut mischen. Zum Schluss den Mandelextrakt und das Kirschwasser (falls verwendet) hinzufügen. Dieser Schritt kann bis zu drei Tage vorher durchgeführt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, hacken Sie die Nüsse fein und schlagen Sie die restlichen Zutaten mit einem Holzlöffel oder einem Elektromixer unter.

Nehmen Sie den Teig aus dem Gefrierschrank und lassen Sie ihn auftauen, während Sie die Äpfel zubereiten. Schälen, vierteln und entkernen. Legen Sie jedes Viertel auf eine seiner flachen Kanten und schneiden Sie 3 mm dicke Scheiben ab. Halten Sie dabei die Viertel so weit wie möglich intakt, da dies das Anordnen auf der Galette erleichtert. Fahren Sie fort, bis Sie alle Äpfel in Scheiben geschnitten haben.

Wenn der Teig so weit aufgetaut ist, dass er sich entrollen oder ausrollen lässt, legen Sie ihn auf das vorbereitete Backblech und streichen Sie die Pistazienpaste darüber. Lassen Sie auf allen Seiten einen 1 cm breiten Teigrand frei. Ordnen Sie die Äpfel in ordentlichen Reihen an. Mit ein paar Esslöffeln Puderzucker bestreuen und 35–40 Minuten backen, bis es goldbraun und aufgebläht ist. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten und mit Crème fraiche serviert wird.

Diese frittierten Blätterteigtaschen werden aus Brandteig hergestellt, dem gleichen Teig, der auch für die Herstellung von Eclairs und Profiteroles verwendet wird. Es macht die leichtesten und fluffigsten Donuts, die ich kenne, und ist so einfach zuzubereiten. Perfekt zum Eintauchen in heiße Schokolade. Noch perfekter ist es, wenn die heiße Schokolade für die Großen mit Brandy aufgepeppt wird.

Für 4-6 Portionen. Für die PuffsButter115g, in Stücke geschnittenWasser240 mlfeines Meersalz½ TLPuderzucker1 Teelöffeleinfaches Mehl175gEier3Ölzum Braten

Für die heiße Schokoladedunkle Schokolade200gVollmilch1 LiterSalzeine PriseDoppelrahm200 mlBrandy(Optional)Zucker1 EL

In einem Topf mit schwerem Boden Butter, Wasser, Salz und Zucker schmelzen. Das Mehl unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel einrühren. Nach 5 Minuten sollte sich die Mischung vermischen und sich ein Film auf dem Boden der Pfanne bilden.

Geben Sie die Mischung in eine Schüssel und stellen Sie sie einige Minuten zum Abkühlen beiseite. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe gründlich um. Decken Sie die Schüssel fest mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 10 Minuten lang abkühlen.

Erhitzen Sie einen Topf Pflanzenöl oder Ihre Fritteuse auf 180 °C. Geben Sie mit einem Suppenlöffel golfballgroße Teigklumpen in das heiße Öl und frittieren Sie sie, bis sie goldbraun und aufgebläht sind – ihre Größe sollte sich fast verdoppeln. Bereiten Sie ein Tablett mit Papiertüchern vor und lassen Sie die Blätterteigstücke einige Minuten darauf liegen, damit etwas Öl abtropfen kann.

Brechen Sie die Schokolade in kleine Stücke und geben Sie sie in eine hitzebeständige Schüssel. Erhitzen Sie die Milch mit dem Salz, bis sie nur noch schaumig ist, aber nicht kocht, da die Milch nicht verbrühen soll. Gießen Sie die heiße Milch über die zerbrochene Schokolade und lassen Sie sie einige Minuten schmelzen. Die Schokolade mit der Milch glatt rühren. Wenn die Schokolade nicht vollständig schmilzt, geben Sie sie erneut in den Topf und erhitzen Sie sie einige Minuten lang leicht.

Zum Schluss die Sahne mit Brandy und Zucker schaumig schlagen. Servieren Sie die heiße Schokolade mit einem Schuss Brandy-Creme und reichlich frittierten Puffs.

Claire Ptak ist die Besitzerin der Bäckerei Violet, London E8